Tómatsúpa
Höfundur: Sigurveig Káradóttir
-
2-3 msk ólífuolía
-
150 g laukur
-
150 g sellerí
-
150 g gulrætur
-
150 g rauð paprika
-
150 g sveppir
-
1 krukka tómatgrunnur
-
2 dósir hvítar baunir (um 450 g)
-
6-700 ml vatn/grænmetiskraftur
-
Sjávarsalt
-
Hvítur pipar
-
3-4 lárviðarlauf
-
1 búnt fersk steinselja
-
Rifinn parmesan ef vill
Í þessa súpu má bæta við ýmsu góðu grænmeti sem til er í ísskápnum.Ef vill, má auðveldlega skipta hvítu baununum út fyrir soðið pasta.
Allt grænmetið nema sveppirnir er skorið í meðalstóra bita og sett í pott ásamt ólífuolíu og ögn af sjávarsalti.
Þessu leyft að linast ögn áður en tómötum og vatni/grænmetiskrafti er bætt saman við.
Lárviðarlauf og hvítum pipar bætt í pottinn og þessu leyft að krauma þar til grænmetið er orðið lint.
Þá er hvítu baununum bætt saman við ásamt sveppunum og loks er smátt söxuð steinseljan sett saman við.
Rifinn parmesan yfir ef vill.
Sjá nánar
